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青岛这种“丑鱼”大量上市 价钱低廉养分丰硕

发布时间: 2019-05-26  来源:本站原创

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  今天上午10时许,记者来到城阳海鲜商城,一进门,一阵浓重的“海味”送面而来。市场各个摊位划一地摆放着各类海鱼、贝类、虾类等,人流川流不息,不少市平易近赶正在第一场雪后,前来为家人采办海产物做为滋补食材。相对其他海鱼外形的中规中矩,摊位上一种外表无鳞、满身凹凸不服的“丑鱼”非分特别显眼。这种鱼名叫鮟鱇鱼,记者走访发觉,市场中有个摊位能都看到它的身影,但数量不多,摆放的也不太显眼。

  日常平凡,本地人一般是把鱼处置好后剁成小块,然后放入开水中一烫,接着红烧,特别是鮟鱇鱼的尾巴,肉质出格细嫩;也有居平易近选择将鮟鱇鱼和萝卜一块炖着吃,吃鱼喝汤同样鲜美;还有人将鮟鱇鱼加工,穿上线后晒上几个月,晒成甜鱼干,凉拌白菜或者炖土豆吃,口感非常奇特。本版撰稿摄影 记者 王涛 见习记者 焦静

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  记者领会到,鮟鱇鱼正在韩国和日本很风行,韩国人喜好涮着吃,炖汤喝,日本人则喜好吃鮟鱇鱼肝,并将它称为“海底鹅肝”。正在欧洲,通俗鮟鱇鱼是一种主要的食用鱼。正在日本关东,关于鮟鱇鱼还有“西有河豚、东有鮟鱇”之称。“虽然鮟鱇鱼比力鲜美,但居平易近们遍及不认这种鱼,一是这种鱼肉质和其他海鱼比拟差一点,二是处置起来比力麻烦。 ”刘栋斌说,鮟鱇鱼吃之前要先把尖锐的鱼头刺剁掉,还要剪掉四周的刺、处置内净,良多居平易近不会处置就错失了这道甘旨。

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  鮟鱇鱼一般糊口正在热带和带浅海水域,喜好砂砾的底质,次要歇息近海砂泥底质海域。分布于大西洋、承平洋和印度洋。鮟鱇鱼一般底栖,静伏于海底或迟缓勾当,以各类小型鱼类或长鱼为食。值得一提的是,鮟鱇鱼的胃口很大,它的胃中常充满着鲨鱼等大型鱼类的骸骨。

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  “近几年,吃鮟鱇鱼的人反而增加了。 ”王学勃说,特别是一些从打海鲜的渔家宴,往往将其做为特色菜推介,门客们吃它次要是抱着尝鲜的心理。过去糊口麻烦,人们难以充饥,一些渔平易近便将丢正在岸边的鮟鱇鱼捡回家,清洗清洁后取萝卜块炖汤喝,有的还熬成一大锅鱼冻,放凉之后切成块,每顿食用。所以现正在鮟鱇鱼的采办者以老年人居多,除了物美价廉以外,次要是由于白叟怀旧的心理。

  除了禁渔期,鮟鱇鱼一年四时都有,每年春天和冬量最多,常年价钱比力不变。“现正在市场上的鮟鱇鱼都是方才捕捞的,价钱比日常平凡廉价一两块钱。 ”袁青云说,鮟鱇鱼属于深海鱼,当地产量不多,目前岛城市场上售卖的大多来自烟台、威海等地。别的,鮟鱇鱼不似贝类般有肥瘦期,只需不是冷冻的,分歧地域、分歧时节味道都相差不大。

  红岛街道邵哥庄社区居平易近刘栋斌处置出海捕捞行当30多年,他告诉记者,鮟鱇鱼因嘴大、丑恶,正在本地也被称为鱼、大嘴鱼。每年9月中旬,本地渔平易近就起头出海捕捞,11月份进入捕捞高峰。期间,渔平易近们驾船到四五十海里远的海域,撒下单拖网便可满载而归;有的大船会到200多海里外的海域捕捞,利用双拖网捕捞的数量更多。

  鮟鱇鱼肉富含维生素A和C,以及钙、磷、铁等多种微量元素,其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等,鱼肚、鱼籽均是高养分食物,皮可制胶,肝可提取鱼肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。经常食用鮟鱇鱼肝净,还有帮于目力、防止肝净疾病发生。

  “别看它长得不咋地,味道却很鲜美。 ”摊从赵大哥说,他卖的鮟鱇鱼每斤只需7元,相对其他海鱼要廉价得多。记者领会到,市场上价钱每斤低于10元的海鱼很是少见。“鮟鱇鱼外形丑恶,但养分丰硕。 ”赵大哥说,近几年,良多海鱼实现了人工养殖,但鮟鱇鱼都为野生,且鱼肉中富含多种维生素。

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  说起海鱼,大大都人起首想到的是鲅鱼、黄花鱼、刀鱼、鲳鱼等,近日,一种外形丑恶的海鱼屡次呈现正在岛城的市道上,当地人称“鱼”,学名鮟鱇鱼。记者今天采访领会到,目前恰是鮟鱇鱼捕捞的季候,因价钱低廉,发卖环境不错,特别遭到本地老年人的欢送。

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  记者看到,所有售卖的鮟鱇鱼都颠末宰杀清理,并保留了肝净。 “鮟鱇鱼处置起来比力麻烦,发卖前城市提前处置。 ”赵大哥说,不少人宠爱鮟鱇鱼的肝净,以至将它取鹅肝媲美,所以摊从们处置时城市将肝净留下。

  “因外形太丑,年轻人见到它都远远躲开,采办者多是当地上了年纪的白叟。 ”赵大哥说,市平易近消费量不大,大部门仍是被饭馆采购了去。目前恰是鮟鱇鱼大量上市的季候,一天可售出上百斤,但比刀鱼、鲅鱼、黄花等常规鱼,数量仍是要少得多。

  “市场上的鮟鱇鱼个头越大价钱越高。”摊从袁青云说,四五斤一条的,价钱每斤6元;斤一条的,价钱为每斤8元;跨越10斤的,价钱遍及正在10元以上。“鮟鱇鱼骨为软骨,能够吃,一般来说个头越大,含肉量越多。”袁青云说,一般市平易近城市选购个头小的,饭馆则会选购个头大的,便于拼盘美妙。

  “以前,本地的鮟鱇鱼多用来深加工,肝净出口日本,附加值较高,本地人吃得很少。 ”城阳区渔业专家王学勃说,这种鱼正在本地比力常见,取鲅鱼、刀鱼等比拟,鮟鱇鱼是软骨鱼,肉质较松,烹调时鱼肉容易碎,鲜度上也差一点;同时这种鱼无鳞,本地素有 “无鳞鱼不上大席”的说法,所以受欢送程度并不高。此外,鮟鱇鱼头部坚硬,带有尖刺,捕捞时容易刮破渔网,大都渔平易近打捞上来当前,考虑到其价值不高,往往会选择丢弃,以致市场上也不常见。

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